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北川这些野菜,你认识几种?
发表时间:2016-11-01 14:10:00 | 来源:北川文明网
  

  北川处处都是宝。 

  在北川,无论你在哪,总是能随处见到各种各样的野菜,吃腻了大鱼大肉,偶然看到这种曾经无比熟悉的野菜,扑面而来的,是浓浓的家乡味道。

  很多年轻一辈,几乎很少听说过这些菜名,他们不会明白,这些野菜,承载的是北川人世代最淳朴的记忆。 

  1 羊肚菌

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  羊肚菌别名干狼肚、羊肚菜,有益肠胃、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

  【具体做法】 

  洗净清炒、炖煮皆可。

  2 蕨菜

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  蕨菜炒腊肉这道菜大家一定不陌生吧?

  蕨菜素具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

  【具体做法】 

  将蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛,切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间1个小时以上就可以和腊肉炒了。

  3 刺龙苞

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  刺龙苞是作为蔬菜食用,不仅风味道鲜美,且富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等16种以上无机营养元素,素有“山野菜之王”、“树人参”等美誉,对人体有保肝、强壮、补气安神、强精滋肾等功能。

  【具体做法】 

  先去除比较硬的刺,软嫩的刺可以不用管;除干净刺后,洗净放入煮沸的开水中煮3-5分钟,到七层熟后捞出,漂洗,然后就可以根据口味烹制。

  4红薇菜

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  红薇菜又名牛毛广,俗称“广东苔”,口感嘎嘣脆,味美少纤维,含蛋白质、有机矿物质及多种维生素,在国际上享有 “无污染菜”之誉。

  【具体做法】 

  开水浸烫、漂洗、去土腥味后,可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。

  5鸭脚板

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  “鸭脚板”是一种长在山里的野菜,具有消炎、解活血、消肿的功效,因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状,有些像鸭子的脚掌,所以才有了这个称呼。

  【具体做法】 

  洗净放入煮沸的开水中煮3-5分钟,到七层熟后捞出,漂洗,配以香豆腐干丝为佐料爆炒一下,香气扑鼻,令人垂涎。

  6鹿耳韭

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  鹿耳韭又叫“天韭”,比家韭叶宽且长,韭香更浓,菜营养价值高,菜质柔嫩鲜美,口味辛香。作药可理血、暖胃,益阳。

  【具体做法】 

  与家韭菜做法一样,凉拌、炒蛋皆可。

  7荠菜

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  荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C。而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。是野菜中的珍品。

  【具体做法】 

  荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

  8葛菜

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  葛菜素有镇咳、祛痰、平喘、止咳等功效,对支气管哮喘、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌均有抑制作用,对肺痈、疮、疖、感冒等病有治疗作用。

  【具体做法】 

  可做拌菜和炸菜,鲜品捣汁服,或炒或做汤、做馅食,或煲汤等,粤菜当中葛菜煲生鱼汤尤其盛名。 同时塘葛菜煲生鱼汤又是广州名菜。

  9油竹笋

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  油竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒等功效。

  【具体做法】 

  凉拌,煮食,或炒食。

  10苦菜

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  苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜,药用价值很高,对胆囊炎,高血压,心脑血管疾病有着很好功效。

  【具体做法】 

  苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。

  11鱼腥草

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  鱼腥草大家应该很熟悉了,它又叫折耳根,其中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克。经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

  【具体做法】 

  凉拌,将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥,将鱼腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。

  12马齿苋

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  马苋菜,别名马齿苋,北川人叫"马时罕儿",最常见是在端午的餐桌上。是一年生肉质草本植物。马苋菜有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

  【具体做法】 

  洗净的马苋菜切段,下开水煮1分钟,捞出来在冷水中冲过,(用过的水可以用来洗浴,对痱子有治疗和预防效果),加适量盐腌半个小时,挤出水分,加调料拌匀就能食用了。

  这些野菜

  你能认出几样? (大爱北川)

  

责任编辑:李春